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认识我家油——厨房常用油之玉米油
专栏:食用油百科
发布日期:2022-06-07
阅读量:765
作者:乐鱼体育
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中国好营养玉米是全世界播种面积仅次于小麦和水稻的重要农作物之一。其中一级玉米油精炼程度最高、杂质少,非常适合快炒、煎炸等高温烹饪。因此在选购玉米油时,可以关注玉米油产品标签上的这些营养成分含量。

中国好营养

玉米是全世界播种面积仅次于小麦和水稻的重要农作物之一。在我国,玉米的播种面积大,产量居世界第二位。

我们日常食用的玉米油,是由玉米胚(包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳)制取的油品。精炼后的玉米油外观呈透亮的金黄色,气味清香,口感较好,同时在高温下稳定性较好,且油烟少,因此很适合日常烹炒和煎炸食物。

随着全民健康意识的提高和消费者对营养化、品质化食用油的追求,玉米油越来越受到中国消费市场的青睐。

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“营养多,油烟少”

目前市面上销售的玉米油多为一级玉米油,相较于其他常见的植物油,玉米油营养价值较高、且烹调稳定性较好,其优势主要包括:

1.不饱和脂肪酸&必需脂肪酸含量高

玉米油中的不饱和脂肪酸含量很高,而其中人体必需脂肪酸中的亚油酸含量可达60%,是日常膳食中亚油酸的良好来源。此外,人体对玉米油的吸收率很高,可达97%以上。

2.营养成分种类多&含量高

玉米油中含有丰富脂溶性维生素——维生素E,植物甾醇的含量也高于市面上多数常见的植物油,一些玉米油中植物甾醇的含量甚至超过6000ppm。此外,玉米油中还含有磷脂、角鲨烯等对人体有益的营养物质,是一款综合营养价值较高的植物油。

3.杂质少,烹调产生油烟少

玉米油,尤其是精炼程度最高的一级玉米油,其外观澄清透明,杂质也最少,同时烟点较高,即使是在高温烹饪的过程中,也极少会产生危害健康的厨房油烟,因此玉米油非常适合日常以高温、快炒等方式为主的中式烹调。

如何选购玉米油

《中国居民膳食指南(2022)》中推荐成人每天摄入烹调油控制在25~30克。

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日常食用油中含有多种对人体有益的营养素,如何在控制食用油摄入量的同时保证营养素的补充,学会根据标签选择最合适的油品就变得尤为重要。

针对玉米油,日常选购与使用时可以关注以下几个方面:

1.精炼等级:一级、二级和三级

根据精炼程度和成品玉米油的质量指标,玉米油可以分为一级、二级和三级玉米油。一级、二级玉米油精炼程度高于三级玉米油,呈现无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不容易凝固的特点;三级玉米油中杂质含量较高,炒菜油烟多,但同时也保留了部分营养。

其中一级玉米油精炼程度最高、杂质少,非常适合快炒、煎炸等高温烹饪。当然,只要是符合国家标准的食用油,都是可以放心购买的,消费者可根据自身烹饪习惯和饮食口味进行合理选择。

2.营养成分:种类和含量

玉米油中亚油酸含量丰富,植物甾醇含量也很高,同时还含有脂溶性营养素维生素E,而食用油中的维生素E是日常膳食维生素E的重要来源。因此在选购玉米油时,可以关注玉米油产品标签上的这些营养成分含量。

此外,磷脂、角鲨烯也是玉米油中的天然存在的营养物质。

3.烹调过程:热锅冷油

中国人做菜喜好爆炒、油炸,往往喜欢等油烧得冒烟再炒菜,认为这样炒出来的菜更香,听到“哧啦”的声音越高觉得越好,还有很多人做菜时油温越热越好;其实油温高了,脂肪酸就开始劣化,易产生多环芳烃化合物。加热过久以后也会产生致癌物质。

我们日常所用的植物油都具有上述特性,均含有丰富的多不饱和脂肪酸,因此玉米油等植物油不宜高温加热食用。

其实,“热锅冷油”才是最佳烹饪方式,即把锅烧热,放入油后不要等冒烟立即炒菜,避免上述不利情况发生。

总之,玉米油是一种综合营养价值较高的食用油,消费者在日常选购食用油时,践行“会烹会选,会看标签”,关注标签上标注的营养组成,结合食用油和形态和日常习惯的烹饪方式,选购最适合自己的食用油。

来源:导油网 https://www.oilcn.com/article/2022/05/05_83532.html

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