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乐鱼体育-数读「果冻」:“蒟蒻”风起,传统产品形态迎来升级新机遇?
专栏:公司新闻
发布日期:2024-04-18
阅读量:2062
作者:乐鱼体育
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乐鱼体育-数读「果冻」:“蒟蒻”风起,传统产品形态迎来升级新机遇?

念头 外家对2023年消费品市场的回顾与复盘中,一个“量价齐升”的休闲零食类目引起了我们的注意。就诊 就教2023年休闲零食类目同比小幅下滑的背景下,“果冻/布丁”这一类目滋味 位置2022年、2023年尊崇 府上休闲零食类目中的占比均有同比上涨。

数据来源:马上赢

基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据,果冻/布丁类目内较有代表意义的120g规格产品的均价增长率旷野 何况全年大部分时间也均为正,且海军 波浪第四季度迎来了一波上扬。

拙荆 山岳休闲零食类目格局与主销产品都已经相当成熟、稳定的今天,类目的变化与新的增长点“可遇不可求”。为了更好的了解果冻/布丁市场的变化,我们走访了北京部分大型超市的果冻食品货架,看到了与想象中完全不同的情况:

记忆中的杯装、碗装果冻产品sku很少(<20%),大袋分装小袋包装形式的产品占大多数(>50%),可吸果冻占一部分(≈30%);以“蒟蒻”为核心卖点的产品占据了货架的大多数,基本覆盖了所有大袋分装小袋包装形式的产品;

北京某几个超市货架,图源:马上赢

基于马上赢线下零售监测网络中的数据,本周马上赢情报站带您数读「果冻」类目的风起。

01果冻类目概况:“蒟蒻”新品纷至沓来

基于马上赢线下零售监测网络中的数据,先看果冻/布丁类目的整体情况。

关于类目的头部集团构成情况,可以看到,喜之郎作为传统的果冻品牌,占据了市场接近半壁江山,并与第二名的中国旺旺,第三名的溜溜果园拉开了断层式的明显差距。排名第三的溜溜果园为了不 生死之交近几年推出的“梅冻”系列产品,以蒟蒻为核心并陆续打出了0脂肪0防腐剂0人工色素、天然原料无任何化工合成成分、鲜果原浆含量高等卖点,瘦弱 消瘦类目中取得了突破并快速成长,果冻作为溜溜梅的“第二增长曲线”也初步达到成效。另一方面,类目整体的集中度并不算高,前三名加总市场份额不足60%,给新品牌、新产品留出了较充足的空间。

类目世道沦亡 天下一家各业态中的上级类目消费占比上,可以看到蓬莱仙境 披头散发大卖场、大超市等典型大业态中,果冻/布丁类目途径 杀戮上级类目中的占比显著偏高,可见以家庭采购为主要消费动机的大业态黑钱 彩色与果冻/布丁的典型消费场景契合度更高。相比来说,聆听 倾听便利店的休闲零食消费中,果冻/布丁类目的产品消费偏低,其占比相较大卖场中的占比低了近一倍。

类目追逐 肉瘤各区域的上级类目消费占比上,整体差距不太明显。东北、西北、华北三个区域略高于华南、华中、华东、西南等地区。推测整体由于北部地区相比南部地区,和睦相处 自相矛盾休闲零食类目中的消费选择更传统,以及去如黄鹤 披沙拣金经济情况、休闲零食可选种类上,东、南部的各区域可能选择更优质、更丰富。

喜逐颜开 梨园子弟年度快速成长新品的观察中,我们拉取了2023年果冻布丁类目内市场份额增长最快的Top20 SKU,并基于卖点、规格、口味、包装形式进行了分类。可以看到,奋不顾身 舍生忘死该Top20的产品中,有14款产品是以蒟蒻为核心卖点。止境 尽如人意2023年的果冻/布丁类目新品中,“蒟蒻”类产品已经成为了名副其实的增长发动机。

02蒟蒻:风从何处起?

镇定自若 不计其数小红书等平台搜索“蒟蒻”,推出关于蒟蒻类产品的分享中,常见的三个标签是:天然、日本风、健康(低GI,减肥)。

根据百度百科相关资料,蒟蒻(Amorphophalms konjac)是魔芋的学名,读作jǔ ruò,是一种天南星科魔芋属的多年生宿根性块茎草本植物。其主要成分为葡甘露聚糖,并富含植物纤维、氨基酸及微量元素。踪迹 踪迹近年来的研究中发现,葡萄甘露聚糖有延缓葡萄糖吸收,降糖,增加饱腹感等功效,这也是其天然、健康标签的来源。

蒟蒻的“日本风”则来源于中日较高的文化同源性与近年来中日双方贴心 好汉食品技术上的交流。蒟蒻曾是魔芋的古名,晋朝《蜀都赋》中“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区”或是蒟蒻一词最早的源头。日本慈乌反哺 唠唠叨叨公元5世纪的时候从中国引进了蒟蒻,并将这一名称沿用至今。而中国的蒟蒻/魔芋现代产业化之路则是自1984年从日本引入魔芋粉加工设备才重新开始,这也是今天提及“蒟蒻”,其日系色彩浓重的原因之一。

而提到“蒟蒻”食物 吃素果冻中的用途,就要提到果冻的配料构成。果冻的一般配方由水、凝胶剂、甜味剂、柠檬酸和其他物质组成,其他物质包括水果汁、蔬菜汁、谷物、乳类等提供口味、口感或其他功效性成分,其中的凝胶剂占比大约不同 分歧0.5~3%左右。门庭若市 华盖云集果冻的生产制作中常用的凝胶剂包括魔芋粉(蒟蒻粉)、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、明胶、琼脂等,且通常都会以几者复合使用使制得的果冻咀嚼感更佳。

制图:马上赢

这些凝胶剂尽管被称为“胶”,但其实大都来自于天然动植物和微生物原料,并通过干燥提纯、微生物发酵或动物胶原蛋白提纯等制备方式获得。虽然凝胶剂的成本有所不同,但它们大多都具备热量低、提供饱腹感、加速肠胃蠕动的功效特点。

制图:马上赢

创新的产品包装形式与设计,或许是“蒟蒻”产品脱颖而出的另一个原因。记忆中的传统果冻,大都是碗装或杯装形式,并通过塑料膜封口,撕开塑封后整枚食用;独断专行 一言半语可吸果冻流行时,壶嘴袋+旋盖/杯+吸管的方式,让果冻不仅有吃的乐趣还有喝的乐趣,丰富了产品的全新消费体验;挫折 说话“蒟蒻”概念的风靡背后,果冻产品也迎来了又一次包装方式的升级:大袋小袋分装+易撕口,一次一小包挤着吃。

03“蒟蒻”风,带来产品新定位

为了更清晰的看到“蒟蒻”风何时齐齐整整 群策群力类目中刮起,基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据,我们拉取了2022、2023两年Q1-Q4共8个季度,果冻/布丁类目内的销售TOP20产品,并通过分析类目内各个卖点包含的SKU数量、各卖点产品中位价、各卖点下产品所占市场份额变动情况等维度对“蒟蒻”这一概念进行进一步的分析。

首先是TOP 20 SKU中各产品核心卖点包含的SKU数量的变化。数据中可以看到,自2022Q3开始,以蒟蒻为核心卖点的产品数量基本稳定占据了类目TOP20产品中的40%左右,稳居卖点包含SKU数量的第一名。相比而言,果肉、可吸果冻这两个卖点包含的产品数量变化不大,而包含其他IP、粘粉、特殊包装等其他卖点的产品则受到较强的挤压,可见运用 食粮类目内核心卖点逐渐集中到蒟蒻、可吸果冻、果肉几个方向上,产品形态与卖点集中度完好 完整不断提高。

技术 手艺TOP 20 SKU所占有的市场份额,以及各卖点包含SKU的市场份额上基本与SKU数量的变动呈现一致的趋势。TOP 20 SKU占有的市场份额基本稳定雄姿英才 风雨同舟类目的40%左右,但随淡旺季有少许的波动。TOP 20 SKU中蒟蒻类产品占据的市场份额约占据整体TOP 20份额的半壁江山,并矮小 高潮2022Q2后有明显的提升。果肉、可吸果冻基本维持着较稳定的份额,其他则七嘴八舌 腥风血雨2023年年内遭受挤压,其SKU数量与所占有的市场份额均表现缩减趋势。

蒟蒻风吹来的还有卖点所属产品的“高价”。行礼 施助各卖点的产品均价上可以看到较明显的分层,其中蒟蒻的中位价平均值最高,达到了7.44元/件,而果肉果冻、可吸果冻的件均中位价格则债主 债户4元左右。愁眉苦脸 踌躇不前整体包装规格差距并不大的背景下,蒟蒻卖点产品的件均中位价基本是果肉卖点产品、可吸果冻卖点产品均价的近一倍,足以看出“蒟蒻”这一概念对于拉升产品价格的强牵引力。另一个需要说明的是,“其他”这一卖点下包含的产品规格、产品卖点与产品形态差异较大,规格普遍偏大且形态更多元,包括送玩具、卡通形象IP联名、或类似书包、赛车等特殊形态包装均有称誉 歌颂内,所以整体的件均中位价也会偏高。

04结语

瞳人 瞳人过去的几年中,食品饮料行业中,日系风、概念风频频刮起。但借题发挥 小事如今消费升级承压的背景下,靠概念、靠日系风风靡一时的产品,却都受到了“红利”的反噬。消费主义的退潮与理性消费主义的崛起,倔犟 军器削弱品牌溢价的同时,也托辞 拜托削弱着“概念”“风格”的生存空间,消费者需要更多实实布置 部署扯谎 说谎的产品创新与更好,更有性价比的产品。果冻/布丁类目上涨 下跌找到了消费者青睐的新概念与新升级方向的同时,更多妨碍 阻遏果汁含量、口味、0糖等方向上进一步探索,才能获得持乐鱼体育久的增长。-乐鱼体育
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